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酒吧開進商超?為了吸引年輕人,這些店也是拼了!

發布時間:2020-01-09  作者:天進君

在商超開設餐飲區并不是新鮮事,但把酒吧開進商超,你聽說過么?
 
▲七范兒酒吧區
 
圣誕節前夕,一家“七范兒”開店,不僅售賣水果、零食、日百、雜貨等生鮮超市常見SKU,還把酒吧、美食街、烘焙店、鮮花店等多個消費場景,全部塞進了這個不足1000m²的店里。
 

01|商超+酒吧:賺錢可能更容易

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在此之前,永輝超級物種和蘇寧小店3.0模型店都曾有過對酒品消費場景的探索。
 
超級物種曾在福州和重慶超級物種店內推出“深夜酒館”,設置的深夜調酒區和深夜駐唱區非常接近酒吧形態,但這些酒館是快閃店,更多是一次營銷層面的嘗試,后期的深夜酒館只是把酒類商品單獨作為一個分區,把酒從貨架上分離變成一個飲酒專門區;
 
▲ 超級物種:深夜酒館
 
蘇寧小店3.0則是在餐飲區設置水吧臺,出售果汁、咖啡等現調飲品,夜晚水吧臺的吊燈全部開啟后,這里就變身為飲酒吧臺,供顧客飲酒談笑,營業至24點。
 
▲ 蘇寧小店3.0:水吧臺
 
對比之下,七范兒不僅開辟出獨立的酒水區、美食檔口設有居酒屋,還真正開了3家酒吧,主營精釀啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式預調酒。酒吧位于店鋪內場的中心位置,配備了專業侍酒師,周圍是一圈小吃檔口,侍酒師會根據檔口餐食及每周酒款進行組合推薦,例如:白葡萄酒配輕食,精釀啤酒配炸雞,馬爾貝克配羊肉。
 
▲ 七范兒現場調酒師
 
既然是酒吧,一定不能少了酒吧駐唱,每周五、周六晚上,七范兒店內都會安排樂隊演出。
 
▲ 七范兒現場酒吧
 
為何把酒吧開進商超,當然酒類商品更容易賺到錢,能拉動單店營業額。比如紅酒的毛利在70%左右,精釀啤酒在50%左右,開一家酒吧最高能把純利潤做到50%以上。
 
七范兒負責人表示,目前整個商超美酒美食類單品數量40%的占比,未來將貢獻70%的銷售額。
 

02|單純賣貨的商超已經過時了

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七范兒是近年商超業態復合化的一個縮影。
 
近日,7-11在臺灣推出全新店型“Big7”,將咖啡、閱讀、糖果、美妝、烘焙與超商六大業種整合在單一門市內。
 
新店型“Big7”是從生活提案為思考的新營運模式,目標成為消費者在住家、辦公室、咖啡廳與網絡世界以外,非常便利、可近的“第五消費空間”。
 
▲ Big7 書店區
 
作為7-11最強勁的競爭對手,Family全家便利店在日本東京推出了首個24小時運動復合店:FIT&GO健身房。
 
▲ 全家便利店+Fit&GO
 
FIT&GO除了沒有私人教練和課程,是一間設備相當完善的健身房。
 
此外,為了方便健身人群,樓下的便利店也會相應地擴充品類,增加更多的健康輔助食品,以及毛巾、身體乳等日用品。
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因為場景的增加,不僅可以帶來更多流量,還能提升更多的品類銷量,這或許正是復合業態的迷人之處。
 

03|用戶買不買賬,要看用戶體驗


2019年,中國線上銷售業超過10萬億,占整個社會零售額的四分之一,嚴峻的形式下,商超和線上拼價格并非明智之舉,打造用戶體驗才是商超真正的優勢所在。
 
基于這種情況,目前商超正呈現4大趨勢:
 
1、商超體量小型化
小體量運營,可深入社區,風險可控,投資風險較小。
 
2、空間主題鮮明化
為了體現生活理念,整體外部空間呈現出綠色、生態和藝術主題。
 
3、業態組合趨向“全業態”
商超既需要滿足客群的衣、食、住、行需要,又需要滿足新型消費需求,實現購物、餐飲、娛樂、服務為一體的消費方式,趨向“全業態”的發展。
 
4、業態功能趨向于功能細化
不同商圈的居民可以細分為不同的消費群體。各消費群體的消費結構、消費需求、消費動機和消費心理等決定了社區商業的相應業態組合,因此不同商圈的商超應趨向于功能細化。
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▲ 北京學區羅森便利店+書店(圖片來源:視覺中國)
 
商超的業態越來越復雜,天進品牌營銷策劃認為,未來我們無法單純用行業或品類去描述它們,但可以描述為為某一人群提供某種生活方式。
 
比如做堅果起家的三只松鼠,陸續開始售賣零售、文創用品,甚至做起文創節目,你說它是屬于什么行業或品類?它是為熱愛生活、時尚有趣的用戶提供服務的品牌。
 
現在,商超+書店、商超+健身房、商超+健身房等業態陸續出現,究其原因,正是為了讓更多年輕人走進線下門店。
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